消毒技术日志：低糖果脯杀菌难题的破局之路

客户背景：广东某果脯加工企业，专注西梅类产品生产，年产值8000万，连续三年合作客户。

上月接到质量部紧急电话，其新开发的低糖西梅产品容易出现菌落超标。

现场勘察记录：

生产动线：原料分选→三级清洗→渗糖处理→糖煮→腌渍（48h）→热风干燥（55℃/6h）

→臭氧消毒→包装

                                               消达人前的现场勘察

关键问题点：

① 腌渍池未配置持续消毒系统，仅靠终端20分钟臭氧处理③ 烘干房湿度长期维持68%RH，

成为交叉污染源

技术分析：

                                           消达人调试安装调试设备现场

解决方案

针对低糖食品水分活度（aw=0.78）特性，传统消毒剂存在两个致命缺陷：氯制剂残留影响风味；

酒精在湿度环境易失效，建议采用微纳米臭氧水全链路解决方案：

原料处理段，腌渍浸泡环节，S系列微纳米臭氧水机（10ppm持续供给）；

空间消毒系统：按10万级洁净标准配置。

工艺参数调整：

渗糖阶段臭氧水接触时间≥15min

烘干房每日作业前高浓度臭氧环境消毒。

项目复盘：

经三批次产品检测，菌落总数稳定在<80CFU/g（客户内控标准≤200）。

项目落地的几个关键点，浸泡池体臭氧溢出，以及臭氧水的快速衰减，以及客户浸泡池环境湿度

大于80%，影响臭氧机的稳定性。这些我们近5年来300+食品加工客户，积累了相关经验和专利技术。

材料适配性：针对果脯加工的高酸环境，所有涉水部件均采用耐腐蚀A级材质。

结案思考：

在健康食品趋势下，低糖/无糖果脯的微生物控制已成行业共性难题。通过本次案例验证，

微纳米臭氧水技术不仅能替代化学消毒剂，其特有的持续抑菌特性，更可破解终端杀菌的

局限性。目前该方案落地企业柑橘，草莓，芒果等加工企业，客户复购率达91%。

下阶段需重点关注高纤维果品的渗透消杀优化。（注：文中数据已获客户授权使用）

作者简介

我是董工，消达人臭氧微纳米技术深耕者，专注臭氧行业13年，累计为食品、医药，水处理，

环保等领域客户提供一站式臭氧微纳米解决方案。

服务6家500强、50+上市公司及300+食品企业，帮助客户提升产品品质。作为行业实践者，

撰写发布1000+专业案例与技术文章，用臭氧微纳米科技为客户创造真实价值。

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